咸陽(yáng)匯通面：一碗關(guān)中面的傳奇 吃出老陜?nèi)说那閼?/span>

小魚(yú)

陜西人喜歡吃面，油潑面、臊子面、biangbiang面種類(lèi)繁多。在距離西安最近的城市——咸陽(yáng)，被網(wǎng)友號(hào)稱(chēng)“亞洲最大的面館”——匯通面是咸陽(yáng)當(dāng)之無(wú)愧的“忒色網(wǎng)紅面”，如今匯通面不僅僅是面食品牌，更是咸陽(yáng)城市的一張名片。


匯通夜市地處咸陽(yáng)市中華廣場(chǎng)西側(cè)，白天這里一片空地，待到傍晚六點(diǎn)鐘，72家匯通面經(jīng)營(yíng)戶(hù)開(kāi)著電動(dòng)三輪車(chē)，拉上鍋灶器具，在這里集結(jié)，掌燈營(yíng)業(yè)。44歲的張寶玲和丈夫從2000年4月份起就在這里賣(mài)匯通面，18年了，兩人現(xiàn)在煮面，調(diào)面，配合十分默契。


咸陽(yáng)匯通面經(jīng)營(yíng)戶(hù)張寶玲：“做好一碗面就是三四分鐘，吃飯的人多，要放快，再加上咱這手工面不易多煮，煮得時(shí)間太過(guò)，就軟了，不好吃了，不筋道了。”

匯通面其實(shí)就是家常干拌臊子面，葷素臊子各一盆，素臊子里有土豆、紅蘿卜、豆角，豆腐切成小塊，肉臊子就是豬肉丁炒制而成，再配上鮮紅的油潑辣子，堪稱(chēng)一絕。


食客：“這面香得很，好吃，香，下了班就好這一口。”


食客：“我經(jīng)常來(lái)吃匯通面，這個(gè)匯通面很好吃，我一般吃大碗，跟弟弟一分。”


在匯通夜市里，沒(méi)有淡旺季之分。無(wú)論春夏秋冬，嚴(yán)寒酷暑，匯通夜市經(jīng)營(yíng)時(shí)間都是晚上六點(diǎn)到凌晨三點(diǎn)，招牌一律是匯通面，大碗8塊，小碗7塊。


咸陽(yáng)匯通面經(jīng)營(yíng)戶(hù)張寶玲：“幾乎每天都是這樣子，節(jié)假日比平時(shí)人更多點(diǎn)，平時(shí)一天能賣(mài)200多碗，節(jié)假日能多賣(mài)些，賣(mài)300多碗。”


俗話(huà)說(shuō) “生意做遍不如賣(mài)面”，關(guān)中人好面食，因此匯通面經(jīng)歷了20年之久，依然備受大家青睞，如今它已不僅僅是一個(gè)面食招牌，還是一個(gè)地理坐標(biāo)，一道風(fēng)景，一個(gè)傳奇，許多外地人更是慕名而來(lái)。



西安食客：“我也是經(jīng)常來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)再不來(lái)的話(huà)，還有點(diǎn)想，西北人就愛(ài)吃面，就是面肚子。”


西安食客：“在這兒吃，全部都是賣(mài)面的，味道都可以，我吃了十幾年了，面條也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也好吃。”


如今，匯通夜市被網(wǎng)友冠以一個(gè)霸氣的名字：亞洲第一面館，每到華燈初上之時(shí)，這個(gè)面館就呈現(xiàn)出一片繁榮景象，四面八方而來(lái)的食客們隨意落座，吃著匯通面，就著蒜，找尋老陜?nèi)说拿媸城閼选?/font>